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云南省社科联“家外之家”的管理理论与实践
——— 《现代饭店经营管理》简介
仇学琴 杨丽娥 陈 燕
饭店是伴随着人类旅行活动的开展而出现的，它最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务，被称为商旅客人的 “家外之家”。《现代饭店经营管理》是一本如何建设、营造、维护、管理饭店，使之适应现代人生理和心理需求，旅居并享受 “家外之家”硬件和软件服务的经典著作。
《现代饭店经营管理》一书共分为十章，包括饭店及饭店业概述、旅游饭店评级与绿色饭店创建、饭店职能管理、饭店客房业务管理、饭店市场营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店信息管理、饭店安全与设备管理、饭店经营战略管理，涵盖了饭店管理的各大领域。该书具有以下特点。
一、重视理论与实践的结合，注重内容的科学性与前沿性
本书以饭店管理理论为指导，以饭店职能部门管理和业务管理为中心，系统地阐述了饭店管理的基本原理、管理内容、经营理念、发展战略、服务流程和操作标准等。同时，本书尽可能地反映饭店管理的前沿内容，如第一章第四节 “饭店业的未来发展趋势”，第二章 “饭店星级评定与绿色饭店创建”和第十章 “饭店经营战略管理”，一方面及时反映饭店管理的实际，另一方面可以促进学习者对前沿问题的了解和思考。
二、突出实用性
增加学习者的实践操作能力是当前饭店管理教育的一个新趋势，为此，我们在编写过程中，首先是按照饭店管理有关岗位能力要求，精心选择实用性较强、具有相当可操作性的内容。在本书中，除第一章、第十章外，其他章节的内容都与饭店管理的岗位能力要求有紧密的对应关系，在教学过程中，若辅之以一定的实践教学环节，即可培养学习者一定的实践操作能力和职业能力。同时，本书所提供的案例也极大地增强了教材与实际的联系。
三、创新体例，资料丰富翔实
本书在体例上有很大的创新，在正文前有 “学习目的” “引导案例”栏目，正文中穿插 “相关阅读”栏目，正文后有 “本章小结”“典型案例分析”“复习思考题”“推荐阅读书目” “相关链接”栏目，使教材便教、便学，能增长学习者的专业知识、拓展学习者的思路、引导学习者的思考。
作者简介
仇学琴，博士，云南大学工商管理与旅游管理学院教授，留学英国的访问学者。曾任伊朗德黑兰大学孔子学院中方院长、中国国家旅游局星级饭店评审员、大湄公河次区域旅游发展总体规划云南省总顾问、世界教科文组织人力资源库专家。发表论文５０余篇，出版著作２４部，主持及参加研究课题２０项，获奖１８项。
杨丽娥，博士，云南开放大学文化旅游学院副教授。出版专著１部、编著１０余部，公开发表学术论文２０余篇。
陈燕，云南民族大学管理学院副教授。主持国家社科基金项目１项，主持省部级课题１项，主持其他课题多项。出版专著１部、编著多部，公开发表学术论文４０余篇。其中，在北大核心期刊、ＣＳＳＣＩ及以上级别刊物发表学术论文２０篇。
